एस्कॉर्बिक एसिड एक पानी में घुलनशील विटामिन है, जिसका रासायनिक नाम L-(+) -सुअलोज़ प्रकार 2,3,4,5, 6-पेंटाहाइड्रॉक्सी-2-हेक्सेनोइड-4-लैक्टोन है, जिसे L-एस्कॉर्बिक एसिड, आणविक सूत्र C6H8O6 के रूप में भी जाना जाता है। , आणविक भार 176.12.
एस्कॉर्बिक एसिड आमतौर पर परतदार, कभी-कभी सुई की तरह मोनोक्लिनिक क्रिस्टल, गंधहीन, खट्टा स्वाद, पानी में घुलनशील, मजबूत कम करने की क्षमता वाला होता है।शरीर की जटिल चयापचय प्रक्रिया में भाग लें, विकास को बढ़ावा दे सकते हैं और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ा सकते हैं, पोषण पूरक, एंटीऑक्सीडेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, गेहूं के आटे में सुधार करने वाले के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।हालाँकि, एस्कॉर्बिक एसिड का अत्यधिक अनुपूरण स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है, लेकिन हानिकारक है, इसलिए इसके उचित उपयोग की आवश्यकता है।एस्कॉर्बिक एसिड का उपयोग प्रयोगशाला में एक विश्लेषणात्मक अभिकर्मक के रूप में किया जाता है, जैसे कि कम करने वाले एजेंट, मास्किंग एजेंट आदि।