निर्माता: अच्छी कीमत, ज़ैंथन गम, औद्योगिक ग्रेड, CAS: 11138-66-2

1) अपरूपण दर बढ़ने पर, कोलाइडल नेटवर्क के टूटने के कारण विशिष्ट रियोलॉजिकल गुणधर्मों में परिवर्तन होता है, जिससे चिपचिपाहट कम हो जाती है और गोंद पतला हो जाता है। हालांकि, अपरूपण बल समाप्त होने पर चिपचिपाहट फिर से सामान्य हो जाती है, इसलिए इसमें पंपिंग और प्रसंस्करण के अच्छे गुण होते हैं। इसी गुणधर्म का उपयोग करते हुए, ज़ैंथन गम को गाढ़ा करने के लिए तरल में मिलाया जाता है। इससे तरल न केवल परिवहन प्रक्रिया में आसानी से बहता है, बल्कि स्थिर होने के बाद आवश्यक चिपचिपाहट को पुनः प्राप्त कर लेता है। अतः, इसका व्यापक रूप से पेय उद्योग में उपयोग किया जाता है।

2) कम सांद्रता पर 2%~3% ज़ैंथन गम युक्त उच्च श्यानता वाला तरल, जिसकी श्यानता 3~7 Pa.s तक होती है। इसकी उच्च श्यानता के कारण इसके अनुप्रयोग की व्यापक संभावनाएं हैं, लेकिन साथ ही, यह उत्पादन के बाद की प्रक्रिया में समस्या उत्पन्न करता है। 0.1% NaCl और अन्य एकसंयोजक लवण तथा Ca, Mg और अन्य द्विसंयोजक लवण 0.3% से कम सांद्रता वाले कम श्यानता वाले घोल की श्यानता को थोड़ा कम कर सकते हैं, लेकिन उच्च सांद्रता वाले घोल की श्यानता को बढ़ा सकते हैं।

3) ऊष्मा-प्रतिरोधी ज़ैंथन गम की श्यानता अपेक्षाकृत विस्तृत तापमान सीमा (-98~90 ℃) में लगभग अपरिवर्तित रहती है। यदि घोल को 130 ℃ पर 30 मिनट तक रखा जाए और फिर ठंडा किया जाए, तब भी इसकी श्यानता में कोई खास बदलाव नहीं होता। कई बार जमने और पिघलने की प्रक्रिया के बाद भी गोंद की श्यानता में कोई परिवर्तन नहीं हुआ। नमक की उपस्थिति में, घोल में अच्छी ऊष्मीय स्थिरता होती है। यदि उच्च तापमान पर थोड़ी मात्रा में इलेक्ट्रोलाइट, जैसे कि 0.5% NaCl, मिलाया जाए, तो गोंद के घोल की श्यानता स्थिर हो जाती है।

4) अम्ल प्रतिरोधी और क्षारीय ज़ैंथन गम के जलीय विलयन की श्यानता लगभग pH पर निर्भर नहीं करती। यह अनूठा गुण कार्बोक्सीमिथाइल सेलुलोज (सीएमसी) जैसे अन्य गाढ़ा करने वाले पदार्थों में नहीं पाया जाता। यदि गोंद के विलयन में अकार्बनिक अम्ल की सांद्रता बहुत अधिक हो, तो विलयन अस्थिर हो जाएगा; उच्च तापमान पर, अम्ल द्वारा पॉलीसेकेराइड का जल अपघटन होगा, जिससे गोंद की श्यानता कम हो जाएगी। यदि NaOH की मात्रा 12% से अधिक हो, तो ज़ैंथन गम जम जाएगा या अवक्षेपित हो जाएगा। यदि सोडियम कार्बोनेट की सांद्रता 5% से अधिक हो, तो भी ज़ैंथन गम जम जाएगा।

5) एंजाइमरोधी ज़ैंथन गम कंकाल में पार्श्व श्रृंखलाओं के सुरक्षात्मक प्रभाव के कारण एंजाइमों द्वारा हाइड्रोलाइज्ड न होने की अनूठी क्षमता होती है।

6) संगत ज़ैंथन गम को आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले अधिकांश खाद्य गाढ़ा करने वाले घोलों, विशेष रूप से एल्जिनेट, स्टार्च, कैरेजेनन और कैरेजेनन के साथ मिलाया जा सकता है। घोल की चिपचिपाहट सुपरपोज़िशन के रूप में बढ़ती है। यह विभिन्न लवणों के साथ जलीय घोलों में अच्छी अनुकूलता दर्शाता है। हालांकि, उच्च संयोजकता वाले धातु आयन और उच्च पीएच इसे अस्थिर बना देंगे। संकुलनकारी एजेंट मिलाने से असंगतता को रोका जा सकता है।

7) घुलनशील ज़ैंथन गम पानी में आसानी से घुल जाता है और अल्कोहल और कीटोन जैसे ध्रुवीय विलायकों में अघुलनशील होता है। तापमान, pH और नमक की सांद्रता की एक विस्तृत श्रृंखला में, यह पानी में आसानी से घुल जाता है, और इसका जलीय घोल कमरे के तापमान पर तैयार किया जा सकता है। हिलाते समय, हवा के मिश्रण को कम से कम किया जाना चाहिए। यदि ज़ैंथन गम को पहले से ही कुछ सूखे पदार्थों, जैसे नमक, चीनी, MSG आदि के साथ मिलाया जाए, फिर थोड़ी मात्रा में पानी से नम किया जाए, और अंत में पानी के साथ मिलाया जाए, तो तैयार गोंद का घोल बेहतर प्रदर्शन करता है। यह कई कार्बनिक अम्लों के घोल में घुल सकता है, और इसका प्रदर्शन स्थिर रहता है।

8) 1% डिस्पर्सिबल ज़ैंथन गम घोल की भार वहन क्षमता 5N/m2 है, जो खाद्य योजकों में एक उत्कृष्ट सस्पेंडिंग एजेंट और इमल्शन स्टेबलाइज़र है।

9) जल प्रतिधारण ज़ैंथन गम में भोजन पर अच्छा जल प्रतिधारण और ताजगी बनाए रखने का प्रभाव होता है।

समानार्थी शब्द: गम ज़ैंथन; ग्लूकोमैनन मेयो; गैलेक्टोमैनन; ज़ैंथन गम, एफसीसी; ज़ैंथन गम, एनएफ; ज़ैंथेटगम; ज़ैंथन गुम्मी; ज़ैंथन एनएफ, यूएसपी

सीएएस: 11138-66-2

ईसी क्रमांक: 234-394-2